Parfait de castañas y especias

Trez Reserva Malbec 2007 es el perfecto compañero del parfait de castañas con biscuit de especias. 

Vino sugerido

Trez Reserva Malbec 2008

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Parfait de castañas y especias
Ingredientes para 8/10 personas
6 huevos
250 gr de azúcar
300 gr de crema de castañas
1 cucharada de nutella
400 gr de crema de leche semi batida
Batir los huevos con el azúcar a blanco. Mezclar la crema de castañas con la nutella. Mezclar ambas preparaciones y por último la crema semi batida con movimientos envolventes. Colocar en vasos con la base del biscuit y llevar al freezer.
Biscuit de cinco especias (rinde una placa de 30 x 40 cm)
4 huevos                                           
100 gr de miel                                                         
10 gr de polvo de hornear                              
200 gr de harina 0000                                           
200 gr de manteca                                 
10 gr de cinco especias
Mezclar la manteca pomada con la miel, agregar los huevos. Agregarlos secos tamizados. Colocar bien extendida en placa enmantecada y enharinada en horno a 170º C por 10 a 15 minutos. Usar como base del parfait.
Trufas de chocolate y sésamo
200 gr de chocolate semiamargo
100 gr de crema de leche
Sésamo tostado blanco y negro c/n 
Hacer una ganache. Colocar en moldes de silicona, colocar encima semillas de sésamo y enfriar. Desmoldar y guardar.
Tô Restaurant 
Costa Rica 6000, Tel.: 4772 8569, Palermo, CABA. www.torestaurant.com