Parmegiana di melanzane

Receta

Parmegiana di melanzane

Ingredientes para 1 porción

50 g de mozzarella

6 hojas de albahaca

1 berenjena

50 g de harina

Aceite de girasol para freír

Orégano, cantidad necesaria

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Salsa de tomates casera

1 tomates perita

1 tallo de apio

1 zanahoria chica

1 cebolla chica

Aceite de oliva, a gusto

Sal, a gusto

Pimienta, a gusto

Preparación

Para la salsa tomates: triturar el tomate perita con un mixer. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocinar a fuego lento durante hora y media. Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.

Preparación del plato: cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. Aparte, en un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente. En un recipiente para horno, armar la Parmegiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre. Llevar a horno a 170 grados durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.

RestauranteIke Milano

Dardo Rocha 2606, Martínez. Tel: 4717 2993, GBA.