Pastel de ternera con hierbas.

Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Recetas del restaurante La Retirada.

Pastel de ternera con hierbas:

El pastel de carne se prepara en muchas provincias del país y suele tener variantes. En Mendoza, por ejemplo, le dan un toque dulzón con pasas de uva, canela y azúcar, y en otras, como en este caso, prevalece el sabor concentrado de la carne con puré y queso gratinado. Un plato generoso, contundente y lleno de sabor, ideal para acompañar un Malbec joven pero con cuerpo y de carácter intenso como el Lunta 2009.

Ingredientes para 2 personas.

Relleno:
Carne de ternera (nalga, peceto, cuadril, bola de lomo), 400 gr.
Cebolla 200 gr.
Morrón 100 gr.
Verdeo 200 gr.
Ajo medio diente.
Romero poco.
Tomillo, 10 gr.
Laurel 1 hojita.
Perejil fresco para decorar.
Pimienta 10 gr.
Oliva 20 cc.
Manteca 20 gr.
Caldo de carne.
Huevo 1.
Queso rallado 50 gr.

Puré:
Papas medianas 4.
Manteca 20 gr.
Sal y pimienta c/n.

Procedimiento
Cortar la ternera en cubos chicos y dorarla en oliva y manteca. Retirar y limpiar la olla de la grasa sobrante. Cortar las cebollas y el morrón, fondear hasta que esté dorado, agregar la carne y el resto de los ingredientes (el pimiento es opcional). Si el relleno está seco agregar caldo. Cocinar hasta que la carne se tiernice y dejar enfriar.

Para el puré, poner en agua las papas enteras con piel (previamente lavadas) y cocinar hasta que la piel se les despegue. Retirar del agua, sacar toda la piel y hacer un puré con los ingredientes.

Forrar una cazuela de barro con el puré, llenar con el relleno, cubrir con puré, pintar con huevo y queso rallado, y cocinar al horno a 180º C hasta dorar.

Retirar y decorar con perejil fresco.

Restaurante La Retirada: El Salvador 4945, Palermo Soho – Tel. 4833 9376 – Buenos Aires.