Pastrón con hueso

Ingredientes para 8 personas

• Una tapa de asado de 6/7 kilos o más
• 10 litros de agua
• 50g de sal de cura
• 300g de azúcar
• 300g de sal
• 3 cucharadas de mostaza en grano
• 2 cucharadas de ají molido
• 1 cucharada de canela
• 5 hojas de laurel
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 cabeza de ajo cortada al medio

Preparación

Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y sumergir la pieza de carne durante al menos 7 días en heladera. Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnar con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que lo vamos a cocinar en un horno bajo durante al menos 3 o 4 horas, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad.

Fayer

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.