Paté de Campaña

El Aniello Pinot Noir 2015 se disfruta mucho más con pulpitos a la sartén, langostinos picantes con miel y sésamo, berenjenas gratinadas, milhojas de papas y pollo al ajillo. También con merluza negra con espinacas y ajos confitados, salmón a la parrilla con vegetales asados, corvina en papillote con hinojos y puerros y paté de Campaña.

Receta
Paté de Campaña
Ingredientes para 4 personas
150 g de higos
4 cucharadas de oporto
250 g de echalotes
8 dientes de ajo
460 g de manteca
1 k de hígado de pollo
1 ramita tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de nuez moscada
8 cucharadas de crema cruda
Ralladura de piel de 2 naranjas
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva extra virgen
Flores comestibles para decorar

Preparación
Hidratar los higos en el oporto durante dos horas y reservar.
Dorar los echalotes y los dientes de ajo en manteca.
Agregar el hígado de pollo junto con el tomillo (la ramita entera), la hoja de laural y la nuez moscada y cocinar aproximadamente doce a quince minutos, cuidando que no se sobrecocinen.
Dejar enfriar, retirar el tomillo y el laurel, procesar y tamizar. Salpimentar.
Agregar una cucharada de aceite de oliva si es necesario.
Agregar los higos. Terminar con la crema, la ralladura de las naranjas, nuez moscada, sal y pimienta.

Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com