Pechuga grillada con risotto

El Caballero de la Cepa Reserva Malbec 2015 es mucho más rico con provoletitas a la plancha, hongos y papas bravas, mandioca frita con queso Cheddar y mollejas con miel de caña. También con lasaña de carne y vegetales, berenjenas gratinadas con fileto y salsa blanca, colita de cuadril con batatas y pechuga grillada con risotto de zuchini y calabaza.

Receta
Pechuga grillada con risotto de zuchini y calabaza
Ingredientes para 4 personas
4 pechugas
240 g de arroz Carnaroli
200 g de cebolla
140 g de manteca
150 g de queso Sardo
200 g de zuchini
200 g de calabaza
1planta de albahaca
200 cc de aceite oliva
Caldo de verduras o agua c/n

Preparación
Para el aceite de albahaca: lavar las hojas de albahaca, procesar y luego agregar aceite de oliva, integrar.
Para las pechugas: sazonar, condimentar con aceite de albahaca a gusto y grillar a fuego medio-alto.
Para la calabaza: pelar y cortar en pequeños cubos. Cortar los zuchini del mismo tamaño y retirar sus semillas. Reservar.
Para el risotto: cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm), cocinar junto a una cucharada de manteca a fuego medio (hasta que la cebolla esté transparente), sumar el arroz y sellar durante un minuto mientras se remueve. Agregar un poco de vino blanco (desglasar) y dejar que el alcohol se evapore. Agregar caldo de verduras poco apoco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cinco minutos antes de que los granos terminen su cocción, sumar la calabaza primero y el zuchini. Sumar el resto de la manteca y luego el queso rallado. Sazonar a gusto.
Emplatar colocando el risotto en la base y sobre él la pechuga, acompañar con aceite de albahaca.

Portezuelo Lounge bar
Vicente Lopez 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA. http://www.portezueloweb.com