Pesca blanca con trigo pilaf, arveja y menta, y zanahorias baby

El Don David Reserva Malbec 2016 se disfruta mucho más con pesca blanca y trigo pilaf.

Vino sugerido

Don David Reserva Malbec 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

15'

Ser socio de Club BonVivir tiene beneficios

  • Descuentos en exlcusivos en vinos y accesorios en nuestra tienda online.
  • Te invitamos a eventos y degustaciones gratuitas.
  • Todos los meses recibís una selección de vinos.
  • Gastos de envío bonificados
  • Si sos socio de Club La Nación tenés
    20% de descuento en la suscripción mensual.
Compartir la nota

Ingredientes para 2 porciones

400 g de pescado fileteado con piel, preferiblemente Chernia
200 g de trigo candeal
25 g de cabello de ángel
100 g de manteca pomada
470 cc de caldo de pollo
105 g de arvejas
3 zanahorias baby
1 tallo de tomillo
3 hojas de menta fresca
Aceite c/n
Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Trigo pilaf: poner en una sartén caliente la mitad de la manteca clarificada, añadir el cabello de ángel y mezclar con cuchara de palo hasta que esté bien dorado. Calentar una olla, añadir la otra mitad de la manteca, dejar que abra, añadir trigo candeal y nacararlo, mezclar. Una vez que esté bien añadir caldo de pollo, mezclar y dejar hervir a fuego medio, cuando hierva bajarle el fuego, y añadir el cabello de ángel, tapar y mezclar constantemente. Dejar unos 10 minutos y probar.


Arveja y menta: hervir agua en una olla pequeña y cocinar las arvejas aproximadamente 3 minutos, sacar y llevar a la procesadora hasta que sea una crema homogénea, añadir una pizca de sal, pimienta y menta. Procesar 10 segundos, retirar y tamizar evitando que no pasen grumos. Luego de tamizar, volver a procesar la crema y añadir aceite en hilo para que la mezcla agarre cuerpo. Tamizar nuevamente y guardar en un taper pequeño.
Reservar algunas arvejas.

Zanahorias baby: cocinarlas en agua caliente 1 minuto, poner en agua con hielo 30 segundos, reservar. Calentar el sartén, cuando esté humeando añadir el aceite, colocar los filetes de pescado previamente sazonados con muy poca sal y pimienta negra (siempre el pescado primero por el lado de la piel), dejar que se dore y voltear. Luego de 1 minuto añadir las arvejas previamente reservadas y bañar el pescado con un poco de manteca y un tallo de tomillo.

Restaurante El Manto
Costa Rica 5801, Palermo. Tel.: 4774 2409, CABA.