Pinchos de bife de chorizo

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Marques del Nevado Cabernet Sauvignon 2012 </strong>es mucho m&aacute;s rico con pinchos de bife de chorizo</p> </body> </html>

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Marques del Nevado Cabernet Sauvignon 2012

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Marques del Nevado Cabernet Sauvignon 2012

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El Marques del Nevado Cabernet Sauvignon 2012 es mucho m&aacute;s rico con olivas rellenas de queso azul, tablas de quesos y fiambres, chipirones en su tinta y alb&oacute;ndigas caseras con salsa fileto. Tambi&eacute;n con pastr&oacute;n ahumado y papas rosti, gigot de cordero braseado, lomo de pescado con hinojos y tomates asados, ribs de cerdo y pinchos de bife de chorizo.

 

Receta
Pincho de bife de chorizo
Ingredientes para 1 persona
400 g de bife de chorizo
Mayonesa de r&uacute;cula
50 g de mayonesa
20 g de r&uacute;cula
30 cm3 de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
Barbacoa
(para una porci&oacute;n se utilizan 60 g de barbacoa)
&frac12; cebolla
2 ajos
30 cc de vino blanco
1 clavo de olor
1 rama de romero
2 tomates
Gotas de humo l&iacute;quido
40 g de caramelo
Sal y pimienta a gusto
Salsa criolla
20 g de cebolla
20 g de pimiento rojo y verde
Vinagre de manzana a gusto
Aceite de girasol a gusto
1 hoja de laurel

 

Preparaci&oacute;n
Para la mayonesa de r&uacute;cula: en el vaso de la procesadora colocar la mayonesa, la r&uacute;cula, la sal y la pimienta y comenzar a procesar mientras se incorpora el aceite de oliva, poco a poco, en forma de hilo y cuidando que la preparaci&oacute;n no se corte.
Para la barbacoa: cortar la cebolla en pluma y machacar dos ajos. En una plancha, dorar la cebolla y los ajos. Llevar a una olla y adicionar vino blanco, clavo de olor, romero, tomate perita cortado en cubos, gotas de humo l&iacute;quido, caramelo, granos de pimienta. Cocinar durante media hora a fuego m&iacute;nimo. Sazonar y procesar.
Para la salsa criolla: cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, condimentar con sal y pimienta a gusto, alinear con gotitas de vinagre y, luego, aceite de girasol. Sumar una hoja de laurel para perfumar.
Precalentar la plancha y grillar el bife de chorizo hasta que est&eacute; jugoso o a punto. Cortar en l&aacute;minas de medio cent&iacute;metro y formar el pincho. Servir con las salsas criolla, barbacoa y mayonesa de r&uacute;cula puestas en cazuelitas.

 

Restaurante Portezuelo
Vicente L&oacute;pez 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.

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