Placeres de otoño II.

Recetas del chef Steven Jung del restaurante R«d - Hotel Madero.

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Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Risotto arbóreo de hongos y crocante de queso brie:

Ingredientes para 4 personas.

400 gr. de arroz arborio.
420 gr. de portobelos.
200 gr. de cebolla picada.
800 cc. de caldo de verduras.
300 cc. de vino blanco.
200 gr. de manteca.
180 gr. de queso brie.
2 huevos.
200 gr. de pan rallado.
20 gr. de semillas de sésamo negro.
Sal fina c/n.
Pimienta c/n.
Aceite p/freír.

Procedimiento
Dorar la cebolla picada con 50 gramos de manteca, agregar el arroz, cocinar por 5 minutos y agregar el vino blanco, continuar con el caldo de verduras hasta que el arroz esté cocido, al final agregar 50 gramos de manteca más. Limpiar los hongos con un papel húmedo y cortar en cuartos, dorar en una sartén con el resto de la manteca, una vez que estén bien dorados, incorporar al risotto, condimentar con sal y pimienta. Cortar el queso brie en cuartos y pasarlos por huevo batido y después por el pan rallado mezclado con las semillas. Dejar 20 minutos en la heladera y después freír en aceite caliente. Emplatar el risotto y poner por encima los crocantes de queso.