Ingredientes para 5 personas
Farfalaj
500 g de harina
3 huevos enteros + 1 yema
1 pizca de sal
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de agua
Tamiz firme con agujeros de 5 mm
Para servir farfalaj
2 cdas de manteca
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Pollo
½ taza de caldo de pollo
1 ramito de perejil picado
½ cebolla cortada pluma
1 diente de ajo picado
2 cuartos de pollo deshuesado, cortado en cubos y con piel
8 hígados de pollo
8 corazones de pollo
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
Colocar la harina en forma de corona sobre una mesada o bol. En el centro de la corona, colocar los huevos y el aceite. Comenzar a amasar para integrar los ingredientes hasta que se forme una masa suave, lisa y bien tierna. Tomar un trozo de masa y con la ayuda de una espátula semirrígida o un cornette pasar la masa a través de los agujeros del tamiz. Con la ayuda del cornette o espátula sacar las pelotitas del lado opuesto del tamiz y acomodarlas en una placa con un poco de aceite de maíz.
En un sartén a fuego mínimo dorar la pasta (solamente para darle color). Pasar a una placa con papel de cocina y secar bien. Dejar secar la pasta por una noche. Al día siguiente cocinarla en iguales cantidades (pasta/agua). Cuando reduzca todo el líquido montar la pasta con la manteca y un chorrito de caldo, sal, pimienta y perejil picado. Reservar.
Para los menudos de pollo: condimentar los menudos y el pollo con sal y pimienta. Sellar el pollo, luego los hígados y el corazón. Reservar.
Saltear la cebolla y el ajo picado y agregar el pollo y las menudencias a fuego bien fuerte.
Desglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo de pollo. Dejar reducir hasta que los hígados comiencen a sangrar (estarán a punto). Agregar la manteca y el perejil. Servir el farfalaj acompañado de los menudos.
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