Pulpo a la leña

El Oso Hormiguero Malbec 2012 es el compañero perfecto del pulpo a la leña con mayonesa de oliva, papines andinos y pimentón de Cachi.

Vino sugerido

Oso Hormiguero Malbec 2012

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El Oso Hormiguero Malbec 2012 es el compañero perfecto de tablas de campo con jamón crudo y gruyere, hamburguesas de cordero con queso feta y tomate asado y carré de cerdo con chutney de manzana. También de espaguetis de sémola con tomates frescos y pesto genovés y pulpo a la leña con mayonesa de oliva, papines andinos y pimentón de Cachi.

 

Pulpo a la leña con mayonesa de oliva, papines andinos y pimentón de Cachi

 

Ingredientes para 1 persona
1 tentáculo de pupo (previamente hervido durante 45 minutos)
50 g de mayonesa
50 g de olivas negras
80 g de papines andinos
30 g de crema de ají amarillo
Pimentón de Cachi
Aceite de girasol
Migas de pan
Sal marina

 

Preparación
Marcar el tentáculo de pulpo en la parrilla a la leña hasta que esté dorado.
Para la mayonesa: mezclarla con las olivas procesadas y previamente lavadas y tamizarlas.
Hervir los papines pelados, pasarlos por el tamiz fino y mezclar con el ají amarillo.
Hacer un aceite de pimentón infusionándolo durante 3 horas a 60º C.
Para el emplatado colocar el puré de ají amarillo en la base del plato, sobre este colocar el pulpo, la mayonesa de olivas, la miga de pan y la sal marina. Terminar con brotes de mizuna.

 

Restaurant Per Se
Honduras 5815, Palermo, CABA. Tel.: 4773 7524. www.perserestaurant.com