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El Zolo Reserva Malbec 2013 se disfruta mucho más con pan recién horneado, chips de morcilla vasca, chorizos de cerdo, provoletas (de cabra, oveja y vaca) y portobelos a la plancha. También con puré de garbanzos, morrones asados, mollejas crocantes, sorrentinos de verdura en salsa crema de espinacas y pulpo a las brasas con puré rústico de papa.
Receta
Pulpo a las brasas con puré rústico de papa
Ingredientes para 1 persona
120 g de pulpo grillado
250 g de papa blanca
100 cm3 de crema de leche
10 g de perejil
5 g de morrón rojo
Sal y pimienta a gusto
50 g de manteca
20 cm3 de vino blanco
2 g de fécula de papa
20 g de pasta de ají panca
1 g de ajo pelado
2 g de hinojo
2 g de berro
Preparación
En una cacerola con agua, hervir la papa pelada. Una vez cocida, pisar con un tenedor y adicionar la crema de leche. Mezclar hasta lograr la consistencia de un puré rústico, sazonar y reservar.
Para la salsa: desvenar y despepitar los ajíes panca y llevar al fuego en una olla con agua. Cocinar durante 10 minutos aproximadamente a fuego controlado, sin llegar a hervor. Retirar y enfriar en agua con hielo para cortar la cocción. Repetir el mismo procedimiento dos veces más. Retirar y licuar hasta obtener una pasta. Reservar.
En una cacerola y a fuego suave, derretir la manteca, sumar la pasta de ají panca, vino blanco, sal, ajo picado. Para darle mayor textura, agregar la fécula de papa mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando tome una consistencia cremosa, retirar del fuego y reservar.
Deshojar el perejil, hinojo, berro y cortar los morrones rojos en forma de pelos. Reservar
En una plancha, grillar el pulpo, vuelta y vuelta, y cortar en láminas.
Para servir, en un plato disponer el puré de papas en forma de cinco esferas, encima colocar el pulpo, esparcir la salsa y decorar con las hojas verdes y pelos de morrón.
Restaurante La Rosa Náutica
Av. Alicia M. de Justo 246/256, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.
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