Pulpo al hierro con criolla y puré

El Marqués del Nevado Malbec 2012 es mucho más rico con pulpo al hierro con criolla y puré de papa.

Vino sugerido

Marqués del Nevado Malbec Reserva 2013

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Ingredientes para 4 personas

2 k de pulpo

1 k de papa    

1 litro de leche                      

100 g de apio 

1 pimiento rojo          

1 pepino (piel)

1 cebolla        

2 limones (jugo y ralladura)

Aceite de oliva

 

Preparación

 

Pulpo: en una cacerola grande poner suficiente agua a hervir. Sumergir el pulpo tomándolo desde la cabeza durante 20 segundos. Repitiendo tres veces. Cocinar calculando 15 minutos por kilo a fuego suave para que no se rompa la piel. Dejar descansar escurriendo, porcionar los tentáculos y reservar.

 

Puré: lavar, pelar las papas y cocinarlas en agua y sal. En una cacerola, a fuego mínimo, poner la leche y el apio. Cocinar suave hasta infusionar. Aplastar las papas y agregar de a poco la leche infusionada (sin el apio). Trabajar hasta dejarlo cremoso.

 

Criolla: lavar el morrón, quitar las semillas y pulpa y cortar en cuadrados de 1mm x 1mm (en brunoisse). Cortar la cebolla doble ciscelado y blanquearla 10 segundos en agua hirviendo. Reservar. Quitar la pulpa del pepino y cortar la piel en brunoisse. Poner todo en un bol, agregar oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar macerar durante dos horas mínimo.

 

En un plato hondo poner una base de puré y arriba los tentáculos de pulpo previamente sellados en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Alrededor agregar la criolla.

 

Morena Restaurante

Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte.

Tel: 4788 2521/ 4786 0204, CABA

www.morenabeach.com.ar