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Receta
Pulpo grillado con papa amarilla y chimichurri
Ingredientes para 10 personas
20 g de cilantro
2 k de papa amarilla mediana
Chimichurri
30 g de ajo en pasta
150 g de cebolla de verdeo picada
50 ml de salsa de soja
150 ml de aceite de sésamo
50 ml de jugo de limón
Preparación
Limpiar y lavar el pulpo. Colocarlo en una cacerola y agregar el cilantro entero. Cubrirlo con aceite vegetal y cocinar a 70° C por 2 horas, retirar, enfriar y reservar.
Alternativa al confitado: hervir el pulpo limpio de 30 a 35 minutos. Estará cocido cuando se atraviese fácilmente con un palillo.
Chimichurri: colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Calentar el aceite de sésamo a 180° C e incorporar a la mezcla anterior, una vez frío refrescar con jugo de limón.
Emplatado: grillar el pulpo por ambos lados, cortarlos en trozos de 1 cm aproximadamente. Bañar con el chimichurri y servir en una plancha de hierro caliente. Acompañar de papa amarilla, andina o papines pasados por manteca.
Restaurante Osaka
Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.
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