Ingredientes para 4 personas
2 puntas de asado de 800 g c/u (1 pieza cada 2 personas)
2 puerros
2 ajíes amarillos
600 g de papas
Pimentón ahumado c/n
Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida)
Salmuera para asado
3 litros de agua
18 g de sal gruesa
18 g de azúcar
¼ de cabezas de ajo cortadas a la mitad
2 g de pimienta negra
1 hoja de laurel
Preparación
Poner la mitad del agua junto con el azúcar, la sal, las especias y el ajo. Llevar al fuego hasta hervir. Luego sacar del fuego y agregarle el restante de agua y dejar enfriar.
Sumergir los asados con la salmuera a temperatura de heladera y dejar sumergidos por 12 horas. Luego descartar la salmuera y dejarlos secar por 12 horas más.
Hacer la salmuera de un día para otro para que se intensifique su sabor y que esté bien fría.
Marcar el asado en horno a 120º C por 3.5 horas hasta su cocción, condimentar con sal de carne y servir junto a los puerros dorados, los ajíes y las papas bravas.
Rufino
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