Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
- Sémola de grano duro 400g
Huevos 4
Para el relleno:
- Queso crema 200g
- Queso de campo ahumado 100g
- Queso parmesano 100g
- Tomillo picado 3 cucharadas
- Pimienta C/n
Para la manteca de albahaca:
- Manteca 200g
- Albahaca 1 atado grande
- Sal C/n
- Pimienta C/n
Preparación
Para la masa:
Unir la sémola con los huevos y amasarla hasta que se vuelva una masa bien uniforme pero dura. Dejar descansar al menos 2 horas.
Estirarla con pastalinda hasta el número 2, pasando varias veces la masa por los primeros números para sobarla y quede una masa resistente. Si no, estirar con palote hasta que quede fina pero resistente.
Para el relleno:
Rallar el queso ahumado y el parmesano, mezclarlos con el queso crema y el tomillo, y rectificar de sal y pimienta. Poner en una manga y llevarlo a la heladera por 1 hora.
Armado de los ravioles:
Disponer una lámina de masa de 50cm y con la manga hacer copitos de relleno dejando suficiente espacio para poder cerrar los ravioles. Humedecer con agua el contorno de cada copo de relleno, ayudándonos con un rociador o con los dedos, y poner por encima otra lámina del mismo tamaño de masa con cuidado de sacar todo el aire entre masa y masa.
Cortar los ravioles con cortante o molde, separarlos y enfriarlos en la heladera.
Para la manteca de albahaca:
Deshojar la albahaca y llevarla a una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar por 1 minuto, retirar y pasar las hojas de albahaca a un recipiente con agua y hielo. Escurrir bien y picar un poco.
Unir la albahaca picada a la manteca (que esté blanda), agregar sal y pimienta, y procesar muy bien hasta que quede una manteca bien verde. Retirar y enfriar.
Armado del plato:
En una cacerola con abundante agua hirviendo (no a borbotones) y sal (generosa cantidad), cocinar los ravioles durante 2 minutos y pasarlos a una sartén con la manteca de albahaca fundida pero no muy caliente. Dejar que los ravioles se impregnen de la manteca e incorporar un poquito de agua, si hace falta, para emulsionar la manteca y quede unida la salsa.
Servir y terminar con hojas de albahaca por encima.
Alo´s
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