El Don Genaro Reserva Cabernet Sauvignon 2012 se disfruta doblemente con huevo poché sobre panceta y mil hojas de papas y cordero patagónico con hongos de pino y ciprés. También con lomo braseado con crema de espárragos, carré de cerdo mechado con ciruelas y nueces, y ravioles de ricota ahumada y berenjenas con salsa de jabalí.
Receta
Ravioles de ricota ahumada y berenjenas con salsa de jabalí
Ingredientes para 4 personas
Masa
1k de harina 000
1k de huevos
Relleno
½ k de ricota ahumada
1 berenjena al horno
4 cucharadas de queso Parmesano
Sal y pimienta a gusto
Salsa de jabalí
1 k de pulpa de jabalí
200 cm3 de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas
3 peperoncinos
1 k de tomates perita en lata
4 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal a gusto
Preparación
Para la masa: unir ambos ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa, dejar descansar por una hora.
Para el relleno: asar una berenjena al horno, pelar y mezclar la pulpa junto con la ricota, el queso Parmesano, sal y pimienta. Si hay exceso de líquido añadir un poco de miga de pan. Mezclar bien los ingredientes.
Luego, estirar la masa dejando un grosor de más o menos un milímetro y cortar cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Colocar pequeñas porciones de relleno como del tamaño de una nuez, pintar los bordes de la masa con un poco de clara de huevo y cerrar de manera que coincidan los ángulos, formando los cuadrados de los ravioles. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa: Cortar la pulpa de jabalí en pequeños cubos y colocar en una cacerola con aceite de oliva. Cortar la cebolla en brunoise y el peperoncino y añadirlos a la olla. Llevar a hervor la preparación y luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción durante una hora y media, aproximadamente. Agregar el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar los tomates peritas rotos con las manos y las hojas de laurel. Dejar cocinar hasta que la carne este tierna.
Servir junto con los ravioles de ricota ahumada y berenjena.
Restaurante La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.
