Ravioles de salmón y verdeo con crema de camarones y eneldo.

Los Escasos Syrah Mourvédre 2017 es el compañero ideal de ravioles de salmón y verdeo con crema de camarones y eneldo.

Vino sugerido

Los Escasos Syrah Mourvèdre 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

10'

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Ingredientes para 4 personas

Masa
400 g de harina 000
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua c/n
3 sobres de tinta de calamar
Sal y pimienta negra c/n

Relleno
400 g de salmón rosado
1 cebolla grande cortada en brunoise
200 g de cebolla de verdeo
Crema de leche c/n
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen

Salsa
4 echalotes
1 vaso de vino blanco
500 g de camarones
400 cc de crema de leche
Un puñado de eneldo
Aceite de oliva virgen c/n
Sal y pimienta

Preparación

Masa: realizar una masa clásica de pasta con el agregado de la tinta de calamar. Para que la masa tiña, dejar reposar unas horas en la heladera y estirarla para el armado de los ravioles.

Relleno: en una olla sudar la cebolla en brunoise y una vez que empieza a transparentar agregar el salmón cortado en cubos chicos. Salpimentar, cocinar 2 minutos, desglasar con vino blanco e incorporar la cebolla de verdeo. Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.

Salsa: en una sartén colocar un chorrito de oliva junto con la manteca. Agregar el echalote cortado en brunoise y sudar a fuego bajo, cuando empieza a transparentar desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los camarones, cocinar 2 minutos, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo. Por último, agregar el eneldo cortado grueso.
Cocinar la pasta en una olla amplia con agua, sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar