Raviolones de ricota y zuchinis

El Lamadrid Gran Reserva Malbec 2009 es el perfecto compañero de antipastos como matambre casero, quesos duros, huevos revueltos con bacon y corvina con aceitunas negras y papas. También de sorrentinos caprese, canelones de carne y verdura, pappardelle con ragú de cerdo, hongos porcini y salsa de vino tinto, y raviolones de ricota y zuchinis.

Recetas del ristorante La Pecora Nera

Raviolones de ricota y zuchinis

Ingredientes para 4 personas
Para la masa
1 k de harina 0000
8 huevos
1 cucharada de sal
50 g de albahaca procesada
1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno
2 cebollas grandes en brunoise
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
½ taza de vino blanco
200 g de ricota cremosa
200 g de Parmesano en hebras
Una ramita de salvia
Sal y pimienta
Preparación
Para hacer la masa procesar todos los ingredientes, menos el harina, formar una corona con esta, y en el centro verter la preparación bien procesada y unir todos los ingredientes, dejar descansar 2 horas en la heladera antes de armar los raviolones.
Para hacer el relleno cocinar la cebolla y el ajo con el aceite, una vez transparente agregar el vino y la salvia y cocinar hasta que se evapore y quede lo más seca posible.
Agregar 3 zuchinis cortados en cubitos y cocinar solo 2 minutos más, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
En un bol disponer 200 g de ricota cremosa y 200 g de Parmesano rallado en hebras.
Agregar la cebolla ya fría, unir todo y armar los raviolones.
Siempre la salsa debe acompañar a la pasta rellena y mientras más simple sea, mejor.

La Pecora Nera
Ayacucho 1785, Tel.: 4804 2000, Recoleta, CABA. www.lapecoranera.com.ar