Ribs con barbacoa casera

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Guardado Syrah 2012 </strong>es el compa&ntilde;ero perfecto de ribs con barbacoa casera sobre crema de batata</p> </body> </html>

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Receta

Ribs de cerdo con barbacoa casera sobre crema de batata

 

Ingredientes para 6 personas

135 g de az&uacute;car negra

1 cucharadita de sal

1 cucharada de piment&oacute;n dulce

1 cucharada de ajo en polvo

&frac12; cucharadita de pimienta

 

Cremoso de batata

1 k de batatas

250 g de az&uacute;car

300 g de crema de leche

150 g de manteca

 

Barbacoa casera

60 g de aceite de oliva

4 cucharadas de manteca

1 cebolla rallada (con rallador)

240 ml de whisky (o ron oscuro)

120 ml de tomate frito (o k&eacute;tchup)

120 ml de jugo de lim&oacute;n

120 ml de vinagre de sidra

80 ml de miel (oscura)

80 ml de salsa Worcestershire

2 cucharadas de az&uacute;car negra

1 cucharada de jugo de naranja

Sal y pimienta a gusto

 

Preparaci&oacute;n

Precalentar el horno a 150&ordm; C.

Pelar la membrana que cubre el lado del hueso de las costillas. Mezclar el az&uacute;car y las otras especias para hacer el condimento. Aplicar el condimento por todos lados. Poner las costillas en papel de aluminio con la carne boca abajo, cubrir con dos capas de aluminio y cerrar bien. Colocar en una bandeja de horno y hornear durante dos horas y media o hasta que la carne se despegue del hueso y encoja. Sacar del horno y calentar la parrilla (grill) del horno. Cortar las costillas en 2 o 3 cada una. En la bandeja, poner las costillas con la carne boca abajo y untar la salsa barbacoa encima. Cocinar unos 2 minutos o hasta que la salsa est&eacute; haciendo burbujas. Sacar del horno, darlas vuelta y repetir la operaci&oacute;n.

Para el cremoso de batata: cocinar las batatas al vapor con piel. Pelarlas, hacer un pur&eacute; y agregar manteca. Aparte hacer un caramelo seco, agregarle crema. Esa salsa de caramelo agregarla al pur&eacute; de batata. Condimentar con sal y pimienta.

Para la barbacoa casera: calentar la manteca y el aceite en una olla mediana a un fuego medio fuerte. A&ntilde;adir el pimiento picado y la cebolla rallada y remover unos 3 minutos. Quitar la olla del fuego y a&ntilde;adir el alcohol. Poner otra vez a fuego medio-alto y dejar hervir 5 minutos (la mayor&iacute;a del alcohol desaparecer&aacute;). Agregar el tomate frito, el jugo de lim&oacute;n, jugo de naranja, vinagre, salsa Worcestershire, miel, y az&uacute;car negra. Mezclar muy bien y dejar en un fuego medio-lento. Dejar la salsa 10 minutos y probar.

 

Restaurante Bac&aacute;n

Caseros 499, San Telmo. Tel.: 4307 5908, CABA.

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