Ribs con barbacoa casera

El Guardado Syrah 2012 es el compañero perfecto de ribs con barbacoa casera sobre crema de batata

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Receta

Ribs de cerdo con barbacoa casera sobre crema de batata

 

Ingredientes para 6 personas

135 g de azúcar negra

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de ajo en polvo

½ cucharadita de pimienta

 

Cremoso de batata

1 k de batatas

250 g de azúcar

300 g de crema de leche

150 g de manteca

 

Barbacoa casera

60 g de aceite de oliva

4 cucharadas de manteca

1 cebolla rallada (con rallador)

240 ml de whisky (o ron oscuro)

120 ml de tomate frito (o kétchup)

120 ml de jugo de limón

120 ml de vinagre de sidra

80 ml de miel (oscura)

80 ml de salsa Worcestershire

2 cucharadas de azúcar negra

1 cucharada de jugo de naranja

Sal y pimienta a gusto

 

Preparación

Precalentar el horno a 150º C.

Pelar la membrana que cubre el lado del hueso de las costillas. Mezclar el azúcar y las otras especias para hacer el condimento. Aplicar el condimento por todos lados. Poner las costillas en papel de aluminio con la carne boca abajo, cubrir con dos capas de aluminio y cerrar bien. Colocar en una bandeja de horno y hornear durante dos horas y media o hasta que la carne se despegue del hueso y encoja. Sacar del horno y calentar la parrilla (grill) del horno. Cortar las costillas en 2 o 3 cada una. En la bandeja, poner las costillas con la carne boca abajo y untar la salsa barbacoa encima. Cocinar unos 2 minutos o hasta que la salsa esté haciendo burbujas. Sacar del horno, darlas vuelta y repetir la operación.

Para el cremoso de batata: cocinar las batatas al vapor con piel. Pelarlas, hacer un puré y agregar manteca. Aparte hacer un caramelo seco, agregarle crema. Esa salsa de caramelo agregarla al puré de batata. Condimentar con sal y pimienta.

Para la barbacoa casera: calentar la manteca y el aceite en una olla mediana a un fuego medio fuerte. Añadir el pimiento picado y la cebolla rallada y remover unos 3 minutos. Quitar la olla del fuego y añadir el alcohol. Poner otra vez a fuego medio-alto y dejar hervir 5 minutos (la mayoría del alcohol desaparecerá). Agregar el tomate frito, el jugo de limón, jugo de naranja, vinagre, salsa Worcestershire, miel, y azúcar negra. Mezclar muy bien y dejar en un fuego medio-lento. Dejar la salsa 10 minutos y probar.

 

Restaurante Bacán

Caseros 499, San Telmo. Tel.: 4307 5908, CABA.