Ingredientes para 4 personas
Para 4 personas
1.5 k de costillas de cerdo
Agua
Sal
Salsa Barbacoa abundante
Perejil picado para decorar
Coleslaw
¼ de repollo blanco
¼ de repollo morado
2 zanahorias
½ manzana
4 cdas de crema
2 cdas de mayonesa
2 cdtas de mostaza de Dijon
Vinagre a gusto
Sal y pimienta c/n
Preparación
Para que las costillas estén en su punto de sal y tiernas, y que prácticamente se deshagan y el hueso salga limpio sin nada de carne pegada, el secreto es cocinarlas en agua salada durante una hora y 15 minutos a fuego medio. Para eso, aún contando con una buena cacerola es necesario cortar el costillar por la mitad. Tras la cocción, las dos porciones del costillar están muy tiernas y los huesos empiezan a asomar al encogerse la carne debido a la cocción. Tener cuidado al sacar las costillas o se partirán en más porciones. Precalentar el horno a 180º C y disponer las dos mitades de las costillas en la bandeja del horno. Una vez colocadas, cubrir con abundante salsa barbacoa. Si es posible utilizar salsas americanas auténticas o al menos salsas barbacoa con ingredientes especiales como miel y mostaza. Hornear las costillas durante cuarenta minutos, hasta que la salsa barbacoa haya comenzado a burbujear y los huesos de las costillas asomen un poco más, señal de que el plato está terminado. Decorar con perejil picado.
Para la ensalada coleslaw: cortar los repollos en rodajas. Al hacerlo, debido a la forma natural de esta hortaliza, se obtienen cortes en juliana muy finos, casi en hilos. Ponerlos en un bol y hacer la misma operación con las zanahorias y la manzana. Mezclar bien los 4 ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea.
Para la salsa: mezclar la crema con la mayonesa y la mostaza. Añadir un buen chorro de vinagre, revolver hasta obtener una crema homogénea y salpimentar. Aliñar la ensalada con la salsa, mezclar bien para que se distribuya entre los ingredientes y dejar en la heladera un mínimo de 2 horas antes de servir. Al hacerlo, retirar el líquido que pueden haber soltado los repollos.
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