Ingredientes para 4 personas 

800 g de rigatonis

Aceite de oliva extra virgen c/n

4 tazas de tomates frescos picados

2 tazas de berenjenas cortadas en cuadrados

4 dientes de ajo picadito

2 echalotes

15 g de ají picante molido

250 g de queso mozarela

Ricota ahumada a gusto

Albahaca fresca para decorar

Sal y pimienta negra c/n

Preparación 

Cortar el tomate en concassé y la berenjena en pedazos no tan pequeños.

Calentar la sartén y añadir el aceite de oliva, el ajo y el echalote picadito, todo a fuego medio bajo. Salpimentar. Añadir la berenjena picada y sofreírla en el aceite con ajo y ají molido picante. Sazonar. Cocinar la berenjena hasta que absorba el aceite y comience a ablandar. Luego añadir los tomates frescos picaditos y mezclar. Dejar cocinar unos 10-15 minutos. Salpimentar y cocinar por 10 minutos más.

Preparar los rigatonis según sus instrucciones. Al escurrir la pasta, si la salsa no está lista, mezclar con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Cuando está lista la salsa, añadir pedacitos de mozarela y dejar derretir. Añadir la pasta a la salsa y mezclar bien. Servir con ricota ahumada por encima y hojitas de albahaca fresca.

La Pécora Nera  

Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 011 4804 2000, CABA.