Ingredientes para 6 personas
- 12 chipirones
- 12 langostinos
- 24 mejillones
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
Risotto
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 800 g de arroz arborio o carnaroli
- Caldo de pescado c/n
- 150 cc de vino blanco
- 100 g de manteca
- Perejil picado c/n
- Limón c/n
Preparación
Pelar los langostinos, eliminar las cabezas y la vena del lomo. En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos, los chipirones, los mejillones y el ajo. Agregar vino blanco y cocinar 3 minutos. Salpimentar. Reservar.
En una cacerola con aceite de oliva y un poco de manteca, sudar la cebolla y el ajo picados. Incorporar el arroz y nacarar. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore. Cubrir con el caldo y cocinar hasta que absorba. Revolver constantemente. Ir agregando hasta que el arroz esté cocido, revolviendo constantemente. A mitad de cocción añadir el jugo de cocción de los frutos de mar. Al final de la cocción agregar los frutos de mar, el perejil picado, la manteca y aceite de oliva. Servir en plato y espolvorear perejil picado.
La Pescadorita
Humboldt 1905, Palermo. Tel.: 011 4773 0070, CABA.
