Risotto de azafrán con calamares salteados

El Risotto de azafrán con calamares salteados, marida muy bien con el vino Cavas Don Nicasio Bonarda 2011

Vino sugerido

Cavas Don Nicasio Bonarda 2011

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El Cavas Don Nicasio Bonarda 2011 es el perfecto compañero de raviolones de carne al pomodoro, lenguado negro alla Parmigiana, lasagña di funghi porcini y humita de queso de cabra y pimentón. También de pasta larga con albóndigas, papardelle al tartufo nero, risotto de azafrán con calamares salteados y canolo siciliano al cacao con ricotta dulce y Marsala.

Risotto de azafrán con calamares salteados
Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz Carnaroli
1 bolsita de azafrán
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
½ kg de calamares
2 hojas de laurel
Aceite de oliva c/n
150 cc de caldo de pescado
60 g de queso Parmesano
60 g de manteca

Preparación
Calentar el caldo de pescado. Aparte picar la cebolla y rehogarla dentro de una olla con aceite de oliva. Una vez transparente colocar el arroz y revolver, cuando este se caliente agregarle gradualmente ½ taza de caldo, a medida que se consume el caldo agregarle un poco más, con la última taza de caldo agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18 minutos. Aparte limpiar los calamares y saltearlos por 12 minutos. Una vez que el arroz está cocido agregarle la manteca en cubos, el queso parmesano rallado y los calamares salteados. Servir.

La Locanda
José León Pagano 2697, Tel.: 4806 6343, Recoleta, CABA.