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ElCavas Don Nicasio Bonarda 2011 es el perfecto compañero de raviolones de carne al pomodoro, lenguado negro alla Parmigiana, lasagña di funghi porcini y humita de queso de cabra y pimentón. También de pasta larga con albóndigas, papardelle al tartufo nero, risotto de azafrán con calamares salteados y canolo siciliano al cacao con ricotta dulce y Marsala.
Risotto de azafrán con calamares salteados
Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz Carnaroli
1 bolsita de azafrán
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
½ kg de calamares
2 hojas de laurel
Aceite de oliva c/n
150 cc de caldo de pescado
60 g de queso Parmesano
60 g de manteca
Preparación
Calentar el caldo de pescado. Aparte picar la cebolla y rehogarla dentro de una olla con aceite de oliva. Una vez transparente colocar el arroz y revolver, cuando este se caliente agregarle gradualmente ½ taza de caldo, a medida que se consume el caldo agregarle un poco más, con la última taza de caldo agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18 minutos. Aparte limpiar los calamares y saltearlos por 12 minutos. Una vez que el arroz está cocido agregarle la manteca en cubos, el queso parmesano rallado y los calamares salteados. Servir.
La Locanda
José León Pagano 2697, Tel.: 4806 6343, Recoleta, CABA.
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