TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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Receta
Rótolo de hongos y Parmesano con crema gratinado
Ingredientes para 6 personas
Masa
600 g de harina 0000
6 huevos
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Relleno
1 k de hongos variedad (portobelos, champiñones, gírgolas, hongos secos)
150 g de queso Parmesano
500 g de salsa Bechamel
4 echalotes
1 diente de ajo
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Puñado de hierbas frescas
Crema de leche
Queso extra para gratinar
Preparación
Para la masa: hacer una masa de pasta clásica, dejar reposar y estirar sobre un repasador.
Aparte tener agua caliente.
Para el relleno: dorar los echalotes con los hongos, agregar el ajo y desglosar con el vino blanco. Hidratar los hongos secos (limpiar bien para que no quede arenilla) picarlos y por último incorporarlos a la preparación anterior.
Para la salsa: mezclar la salsa bechamel con la preparación de los hongos, agregar el Parmesano, las hierbas y la preparación de hongos. Rectificar sabores.
Estirar la masa sobre el repasador, luego colocar el relleno y arrollar como si fuera un matambre. Colocarlo en el agua caliente por 20 minutos.
Para servir: cortar rodajas, cubrir con crema y espolvorear el Parmesano. Horno fuerte hasta dorar.
Restaurante Bacán
Caseros 499, San Telmo. Tel.: 4307 5908, CABA.
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