Rótolo de hongos y Parmesano

El Navarro Correas Reserva Malbec 2013 se disfruta mucho más con rótolo de hongos y Parmesano.

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Receta

Rótolo de hongos y Parmesano con crema gratinado

 

Ingredientes para 6 personas 

Masa

600 g de harina 0000

6 huevos

Aceite de oliva extra virgen

Sal

 

Relleno

1 k de hongos variedad (portobelos, champiñones, gírgolas, hongos secos)

150 g de queso Parmesano

500 g de salsa Bechamel

4 echalotes

1 diente de ajo

Un chorrito de vino blanco

Sal y pimienta a gusto

Puñado de hierbas frescas

Crema de leche

Queso extra para gratinar

 

Preparación

Para la masa: hacer una masa de pasta clásica, dejar reposar y estirar sobre un repasador.

Aparte tener agua caliente.

Para el relleno: dorar los echalotes con los hongos, agregar el ajo y desglosar con el vino blanco. Hidratar los hongos secos (limpiar bien para que no quede arenilla) picarlos y por último incorporarlos a la preparación anterior.

Para la salsa: mezclar la salsa bechamel con la preparación de los hongos, agregar el Parmesano, las hierbas y la preparación de hongos. Rectificar sabores.

Estirar la masa sobre el repasador, luego colocar el relleno y arrollar como si fuera un matambre. Colocarlo en el agua caliente por 20 minutos.

Para servir: cortar rodajas, cubrir con crema y espolvorear el Parmesano. Horno fuerte hasta dorar.

 

Restaurante Bacán

Caseros 499, San Telmo. Tel.: 4307 5908, CABA.