TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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Por Verónica Gurisatti
La cocina porteña está en constante evolución y además de fusionarse con cocinas de otras culturas también revaloriza los platos tradicionales de todos los días y aunque muchas comidas representan las costumbres argentinas, la principal característica de nuestra gastronomía sigue siendo la carne en sus diferentes cortes y modos de preparación. Hoy, la nueva tendencia es rescatar los sabores entrañables del hogar como los ravioles con tuco o el asado al asador.
Por eso proponemos acompañar la Selección Fiestas Alta Gama con platos tradicionales de la cocina argentina como los que ofrece Estilo Campo, una parrilla tradicional ubicada en Puerto Madero que se destaca por la excelente calidad de sus cortes (vaca, cerdo, kobe, ciervo, jabalí) y otras opciones como risottos, pastas caseras, ensaladas especiales y postres artesanales, en un ambiente campestre y familiar, con mucha madera y una inmejorable vista al río.
Con qué comidas acompañar la Selección Fiestas Alta Gama
Catalpa Assemblage 2010 se disfruta doblemente con empanadas de lomo, mozzarella a la milanesa, tabla de queso azul, gruyere y pepato con salame, mortadela, jamón crudo y provoleta al oreganato. También con vacío, chivito, lechón al asador, cintas campestres cortadas a cuchillo o raviolones de pollo y espinaca con fileto de tomates frescos.
Recetas del restaurante Estilo Campo
Raviolones de campo con fileto de tomates frescos
Ingredientes para 20 personas
3 k de harina
12 huevos
20 g de aceite
400 g de agua
60 g de sal
1 g de pimienta
Hacer la corona de harina, en el centro poner los huevos, agregar la sal, la pimienta, el aceite y amasar hasta formar una masa lisa. Reposar 20 minutos
Relleno
800 g de espinaca cocida
300 g de paté de foie
300 g de morrón
300 g de cebolla
100 g de queso rallado
1200 g de pollo cocido
25 g de sal
2 g de pimienta
Saltear la cebolla con el morrón en aceite, cocinar la espinaca, hervir el pollo (pechuga) y cuando todo esté cocido pasar el relleno por la picadora de carne con los demás ingredientes.
Fileto
1.5 k de tomates maduros
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de perejil,
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
Freír los ajos machacados en muy poquito aceite con el perejil y la albahaca picados y casi en seguida agregar los tomates triturados y sin piel. Revolver durante 5 minutos y condimentar con la sal, el orégano y la pimienta.
Estilo Campo
Alicia Moreau de Justo 1840, Tel.: 4312 4546, Puerto Madero, CABA.
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