Salmón asado con hongos salteados en aceto y tortilla rösti


Vino sugerido

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TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y 40 mins

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Ingredientes para 2 personas  

Salmón 

2 piezas de filete de salmón   

1 cucharadita de ralladura de limón  

1 cucharadita de ajo finamente picado   

1 limón partido por la mitad   

Aceite de oliva extra virgen   

50 g de manteca  

Sal y pimienta negra a gusto  

Hongos 

¼ de portobelos grandes 

½ cebolla blanca pequeña, finamente picada 

1 diente de ajo picado 

Sal y pimienta negra a gusto 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

2 cucharadas de aceto balsámico 

Rösti 

2 papas medianas 

1 cebolla pequeña 

4 cucharadas de queso Gruyere rallado 

1 cucharada de manteca 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta blanca a gusto 

Preparación 

Para el salmón: dentro de un bol, trabajar la manteca con espátula hasta obtener una textura untable, agregar la ralladura de limón, el ajo y salpimentar. Una vez que esté perfectamente integrado, colocar la mezcla sobre un cuadrado de papel de aluminio. Cerrar y moldear para obtener un tubo y finalizar enrollando las puntas. Enfriar en heladera al menos 30 minutos antes de utilizar. 

Encender la parrilla y cocinar el salmón previamente cubierto con aceite, sal y pimienta. 

Una vez listo, retirar y emplatar con una rodaja de la manteca de limón, ajo y pimienta por encima. 

Para los hongos: limpiar los portobelos con una servilleta de papel ligeramente húmeda para sacar la tierra y cortarlos por la mitad. Reservar. 

Agregar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, colocar los hongos, la cebolla y el ajo, cocinar durante unos 8-10 minutos revolviendo con frecuencia. Agregar sal, pimienta y aceto y revolver para cubrir. Cocinar otros 2 minutos, luego servir. 

Para la rösti: poner las papas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos. Mientras que se cocinan, rallar la cebolla y ponerla en un bol junto con el queso rallado y la manteca. Cuando las papas estén listas, enjuagarlas en agua fría bajo la canilla para que pierdan temperatura más rápidamente, y cuando se puedan manipular, pelarlas y rallarlas. Incorporar la papa rallada al bol con la cebolla y el queso, y añadir sal y pimienta blanca a gusto. Con las manos, amasar la mezcla hasta que quede todo bien integrado. En una sartén antiadherente poner un chorrito de aceite de oliva y añadir la mitad de la mezcla que tenemos en el bol en forma de tortilla de unos 15 cm de diámetro. 

Cocinar durante 6 minutos de cada lado, hasta que estén doradas por ambas caras. 

 

Blossom  

Av. Maipú 2501, Olivos. Tel.: 4711 5750, AMBA.