Salmón confitado con vegetales de estación


Vino sugerido

Serbal Assemblage Singular

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

55 minutos

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Ingredientes para 5 personas 

½ penca de salmón  

500 cm3 de aceite de oliva extra virgen  

1 limón  

1 pomelo  

1 anís estrellado  

Sal y pimienta c/n  

Vegetales 

1zuchini 

3 rabanitos 

1 remolacha 

5 flores de coliflor 

1 choclo 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 berenjena  

1 brócoli pequeño 

Sal y pimienta c/n 

50ml de vinagre de vino 

50g de azúcar 

Agua c/n  

Eneldo fresco para decorar 

Granos de pimienta rosa para decorar a gusto 

Preparación 

Para confitar el salmón: rallar las pieles de los cítricos, procurando no llegar a la parte blanca, para evitar que amargue la preparación, luego con la ayuda de unos guantes esparcir la ralladura por sobre la pieza de salmón, colocarla en un recipiente para cocción y verter el aceite de oliva hasta cubrir el producto y un anís estrellado para perfumar, llevar a horno a 90º C aproximadamente por 35 minutos, procurando que el salmón quede jugoso en el centro, retirar y dejar reposar.  

Para los vegetales: simplemente dorar la cebolla previamente cortada en cuartos en aceite de oliva, agregar los demás vegetales cortados en cuadrados grandes (menos el rabanito que se coloca crudo al final) y cocinar durante unos minutos, desglasar con vinagre, agregar azúcar y agua hasta cubrir, cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada sin que se desarmen. 

 

Fausta 

Luis Cándido Carballo 148, Puerto Norte Design Hotel. Tel.: 0341 436 2720, Rosario.