Salmón rosado en papillote

El A Lisa 2012 es el perfecto compañero de un salmón rosado en papillote

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A Lisa 2012

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El A Lisa 2012 es el perfecto compañero de buñuelos de acelga y espinaca, tortilla de papas, paté de campo, croquetas de morcilla, ostiones gratinados y mollejas crocantes. También de pollo en escabeche, brochette de lomo, merluza negra con hinojos, matambre de cerdo, raviolones de ricota con crema de camarones y salmón rosado en papillote.

 

Salmón rosado en papillote
Ingredientes para 1 persona
220 g de salmón rosado en penca
20 g de puerros
30 g de zanahorias
20 g de champiñones
25 g de manteca
5 g de ciboulette
2 g de tomillo
45 cm2 de papel aluminio o papel manteca
6 papines
5 perlas de calabaza
15 g de manteca
Sal y pimienta a gusto
Un puñado de rúcula

 

Preparación
Limpiar la penca de salmón retirando las espinas y descartando piel y grasa.
Cortar en juliana el puerro, la zanahoria, filetear los champiñones y reservar.
Mezclar en un bowl la manteca pomada con el tomillo, el ciboulette, la sal y la pimienta y volcarla en el papel film extendido y enrollarlo en forma de tubo (aproximadamente cuatro vueltas). Llevar a heladera para que recupere su firmeza y así poder cortarla.
Con ayuda de una cuchara parisienne realizar las perlas de calabaza y llevarlas a hervor desde agua fría hasta que estén tiernas en otra olla blanquear los papines hasta lograr el mismo punto de cocción (tiernas).
Cortar un trozo de papel aluminio de 30 cm y colocar una rodaja de manteca saborizada de 4 mm de espesor, luego el salmón y por encima las verduras. Envolver en forma de regalo y conservar en heladera.
Llevar al horno el salmón en papillote durante 12 minutos a 180º C. En una sartén saltear con manteca los papines en mitades y las perlas de calabaza ya blanqueadas hasta que queden con un color dorado. Emplatar según foto.

 

Restaurante Bandol
Comodoro Rivadavia 1696, Núñez. Tel.: 4704 6342, CABA.