Salmón teriyaki con ensalada de zucchini y palta

Tanito Evaggio 2018 es el compañero ideal de salmón teriyaki con ensalada.

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Tanito Evaggio 2018

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Ingredientes para 2 personas

2 filetes de lomos de salmón de 4/5 cm de grosor, con la piel
10 g de manteca
Sal y pimienta negra c/n
Salsa teriyaki
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agua
1 cucharada de sake
2 cucharadas de postre de azúcar negra
½ diente de ajo picado finamente
1 cucharada de postre de jengibre rallado
Ensalada
1 palta madura
1 zucchini mediano
1 puñado de cilantro
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación
Salsa teriyaki: combinar todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego suave y remover de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya espesado ligeramente. Reservar.
Salmón: secar el salmón con papel de cocina absorbente y salar, generosamente en la cara de la piel. Dejar reposar unos 15 minutos y volver a secarlo (de esta manera se consigue que la piel quede crujiente y tostada. Pintar los lomos de salmón con la salsa teriyaki del lado de la piel. Poner una sartén o plancha a fuego fuerte y cuando esté muy caliente derretir la manteca y colocar el salmón con la cara de la piel hacia abajo. Marcarlo durante unos 4 ó 5 minutos y después marcarlo del otro lado durante un minuto por cada cara.
Ensalada: lavar y secar el zucchini y pasarlo por la mandolina. Cortar la palta en cuatro partes iguales y agregar hojas de cilantro, condimentar con oliva, sal y pimienta negra.

Casa Cavia
Cavia 2985, Palermo, CABA. Tel.: 4809 8600. www.casacavia.com