Saltimbocca de lomo

Colome 1831 Cabernet Sauvignon 2020 es el compañero ideal de saltimbocca de lomo.

VINO SUGERIDO

Colomé 1831 Cabernet Sauvignon 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Colomé 1831 Cabernet Sauvignon 2020

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Ingredientes para 4 personas

  • 850g lomo limpio crudo (1 lomo)
  • 6g de salvia fresca
  • 80g de queso hebras
  • 130g de morrón rojo asado
  • 30g de manteca
  • Espinaca cruda limpia
  • Maní tostado picado
  • Aceite

Preparación

Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar. Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras. Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.

Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente. Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.

Rufino

Av. Pres. Manuel Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Tel.: 3394 4484, CABA.

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