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El Primogénito Malbec 2010 se disfruta mucho más con focaccia, jabalí ahumado, cherries confitados, peras a la plancha con morcilla vasca y papardelle con Mascarpone y Parmesano. También con lasagna de bondiola confitada, espinaca, ricota y queso Brie, rack de cordero patagónico y solomillo de cerdo con salsa de arándanos y puré de batatas.
Solomillo de cerdo con salsa de arándanos y puré y chips de batatas
Ingredientes para 1 persona
400 g de solomillo de cerdo
Una cebolla morada
Aceite oliva a gusto
150 g de arándanos
Dos vasos de caldo de carne
60 g de manteca
Pimienta negra molida a gusto
Romero a gusto
Una batata para chip
Aceite para freir
Tres batatas para puré
Crema de leche c/n
Sal a gusto
Preparación
Limpiar el solomillo quitándole la piel y la grasa, cortarlo en 4 medallones del mismo tamaño y reservar.
Por otro lado cortar la cebolla muy fina y sudar en una sartén con una cucharada de oliva. A continuación agregar los arándanos y el caldo de carne, dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada, y reservar.
Marcar en otra sartén con aceite de oliva los solomillos de ambos lados hasta dorar y llevar al horno a 180° por 15 min. Retirar y dejar reposar 5 minutos.
Para los chips de batata: cortar la batata en finas láminas y freír en aceite bien caliente hasta dorar. Retirar y reservar en papel absorbente
Para el puré de batatas: cocinar las batatas peladas en una olla con agua y sal, una vez tiernas, retirarles el 90% de agua, colocar en el vaso de una procesadora o mini pymer, añadir crema de leche, triturar y rectificar la sazón.
Para el armado, colocar las rodajas de solomillo en forma de abanico decorado con la salsa de arándanos, el puré en el centro y los chips de batata por encima.
Isabel Bar
Uriarte 1664, Tel.: 4843 6969, Palermo, CABA. www.isabelbar.com
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