Sorrentinos Caprese con crema

Famiglia Bianchi Corte Único 2018 es mucho más rico con sorrentinos Caprese con crema.

Vino sugerido

Famiglia Bianchi Corte Único 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y ½ 

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Ingredientes para 8 personas 

Masa
150 cm3 de agua, aproximadamente
1 cda de sal gruesa 
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
250 g de harina 

125 g de semolín 
2 huevos 
Relleno
250 g de tomates secos 

250 g de agua caliente 
60 g de azúcar 

30 g de manteca 
1 cebolla mediana picada 
½ taza de hojas de albahaca picadas 
500 g de ricota compacta 
2 huevos 
300 g de mozzarella picada 
Sal y pimienta negra a gusto

Salsa
500 g de crema cruda 

75 g de aceite de oliva 

4 dientes de ajo picados 

1 tomate mediano cortado en brunoisse 
1 taza de hojas de albahaca picadas 

Brotes para decorar  

Sal y pimienta a gusto

Preparación 

Para el relleno: colocar los tomates y una taza de agua en una olla, llevar a fuego medio, dejar que rompa el hervor y agregar el azúcar y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfriar en el mismo almíbar. Escurrir y picarlos. Pasarlos a un bol y reservar. Poner la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. Perfumar con hojas de albahaca picada. Retirar del fuego y colocar la cebolla en un bol con los tomates. Agregar la ricota, los huevos y la mozzarella. Salpimentar y mezclar. Reservar en heladera tapado con film.
Para la pasta: verter el agua, la sal y el aceite en una olla. Llevar a fuego medio hasta que la sal se disuelva. Retirar y dejar enfriar. Disponer la harina y el semolín sobre la mesada. Hacer un hueco y en él colocar los huevos. Ir agregando la mezcla de agua, sal y aceite de a poco a medida que se va integrando con la harina. Unir hasta formar una masa firme y formar un bollo. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y dejar reposar tapada con film en heladera durante una hora. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote o con máquina para pastas hasta dejarla bien fina (entre 1 y 1.5mm de espesor). Acomodar parte de la masa en un molde para sorrentinos. Moldear bien para lograr una mejor forma. Ubicar el relleno sobre la masa. Pulverizar con agua y cubrir con el resto de la masa. Aplanar y pasar el palote para cortar la masa. Desprender del molde. Dejar airear sobre una mesada enharinada.
Para la salsa: rehogar los tomates cortados en brunoisse en aceite de oliva no muy caliente, luego los ajos bien picados y cuando empiecen a dorar, agregar la crema cruda, mezclar bien, sazonar e incorporar la albahaca picada. 

Calentar abundante agua y cuando esté a punto de ebullición agregar sal gruesa, colocar la pasta rellena y revolver constantemente. Cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos. Escurrir y servir con la salsa caliente. Decorar con brotes. 

 

 

Johnny B Good 

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