Ingredientes para 8 personas 

Masa
150 cm3 de agua, aproximadamente
1 cda de sal gruesa 
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
250 g de harina 

125 g de semolín 
2 huevos 
Relleno
250 g de tomates secos 

250 g de agua caliente 
60 g de azúcar 

30 g de manteca 
1 cebolla mediana picada 
½ taza de hojas de albahaca picadas 
500 g de ricota compacta 
2 huevos 
300 g de mozzarella picada 
Sal y pimienta negra a gusto

Salsa
500 g de crema cruda 

75 g de aceite de oliva 

4 dientes de ajo picados 

1 tomate mediano cortado en brunoisse 
1 taza de hojas de albahaca picadas 

Brotes para decorar  

Sal y pimienta a gusto

Preparación 

Para el relleno: colocar los tomates y una taza de agua en una olla, llevar a fuego medio, dejar que rompa el hervor y agregar el azúcar y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfriar en el mismo almíbar. Escurrir y picarlos. Pasarlos a un bol y reservar. Poner la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. Perfumar con hojas de albahaca picada. Retirar del fuego y colocar la cebolla en un bol con los tomates. Agregar la ricota, los huevos y la mozzarella. Salpimentar y mezclar. Reservar en heladera tapado con film.
Para la pasta: verter el agua, la sal y el aceite en una olla. Llevar a fuego medio hasta que la sal se disuelva. Retirar y dejar enfriar. Disponer la harina y el semolín sobre la mesada. Hacer un hueco y en él colocar los huevos. Ir agregando la mezcla de agua, sal y aceite de a poco a medida que se va integrando con la harina. Unir hasta formar una masa firme y formar un bollo. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y dejar reposar tapada con film en heladera durante una hora. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote o con máquina para pastas hasta dejarla bien fina (entre 1 y 1.5mm de espesor). Acomodar parte de la masa en un molde para sorrentinos. Moldear bien para lograr una mejor forma. Ubicar el relleno sobre la masa. Pulverizar con agua y cubrir con el resto de la masa. Aplanar y pasar el palote para cortar la masa. Desprender del molde. Dejar airear sobre una mesada enharinada.
Para la salsa: rehogar los tomates cortados en brunoisse en aceite de oliva no muy caliente, luego los ajos bien picados y cuando empiecen a dorar, agregar la crema cruda, mezclar bien, sazonar e incorporar la albahaca picada. 

Calentar abundante agua y cuando esté a punto de ebullición agregar sal gruesa, colocar la pasta rellena y revolver constantemente. Cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos. Escurrir y servir con la salsa caliente. Decorar con brotes. 

Johnny B Good 

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