Sorrentinos Capresse sobre tomates concassé

Taymente Cabernet Sauvignon 2015 se disfruta mucho más con sorrentinos Capresse sobre tomates concassé.

Vino sugerido

Taymente Cabernet Sauvignon 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

15'

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Ingredientes para 4 personas

Masa
400 g de harina 000
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
Sal y pimienta blanca

Relleno
200 g de jamón crudo
4 tomates pelados y cortados en cubos
200 g de Mozzarella
1 paquete de albahaca fresca
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen c/n
Queso Parmesano a gusto

Preparación

Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumarla. Estirarla para el armado de los sorrentinos.

Relleno: en un bol mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras y la albahaca cortada en juliana. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una. Salpimentar, pero con cuidado dado que el relleno tiene jamón crudo y ya es salado. Armar los sorrentinos y reservar.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.
En una sartén poner aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y emplatar.
Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, agregar Parmesano en escamas y hojas de albahaca fritas.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar