Tarta de hongos de pino con vinagreta trufada y rúcula selvática

Trivento Golden Reserve Black Series Malbec 2015 es el compañero ideal de una tarta de hongos de pino con vinagreta trufada

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 min

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Ingredientes para 4 personas

250 g de masa hojaldre
500 g de hongos de pino
50 g de rúcula selvática

Duxelle de champiñones
250 g de champiñones
200 cc de crema cruda
3 echalotes
50 g de manteca

Vinagreta trufada
1 yema
10 cc de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
15 cc de aceite de girasol
10 cc de aceite de trufa
Sal y pimienta negra c/n
Queso Parmesano

Preparación
Estirar el hojaldre a 3 mm de altura y cocinar entre dos placas al horno 220° C durante 15 minutos. Enfriar y cortar discos de 10 cm de diámetro.
Lavar los hongos de pino, cortar el pie y filetear en rodajas de 1mm. Montar en escamas sobre un papel de manteca y recortar con un cortante de 10 cm.
Para la duxelle: lavar y filetear los champiñones. Saltear a fuego fuerte con manteca hasta que se doren. Colocar en una cacerola con los echalotes picados y la crema. Condimentar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Procesar y reservar en la heladera.
Para la vinagreta: juntar todos los ingredientes en un bol y emulsionar.
Sobre el hojaldre colocar una capa de duxelle de champiñones (5 mm) y arriba colocar las escamas de hongos. Rociar con aceite y hornear durante 10 minutos a 180° C.
En un plato, colocar la tarta tibia en el centro y salsear con la vinagreta. Terminar con hojas de rúcula y escamas de Parmesano.

Fleur de Sel
La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.
www.fleurdesel.com.ar

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