Ingredientes para 2 personas
350 g de roast beef
60 g de salsa demiglace
400 cm3 de vino blanco
20 g de extracto de carne
400 g de tomate perita
250 g de cebolla
2 hojas de laurel seco
Hierbas frescas (tomillo, romero)
½ litro de caldo de verduras
6 ciruelas medianas
Sal y pimienta negra a gusto
Manteca c/n
Preparación
Cortar el roast beef en trozos de 4 cm y las cebollas y los tomates a la mitad, y dejarlos en un recipiente marinar con las hierbas y mitad del vino blanco durante 24 horas. Luego escurrir la carne, sellarla y colocarla en una olla, agregar el vino blanco restante, la salsa demiglace, el extracto de carne, las cebollas, los tomates y las hierbas, salpimentar. Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna (1 hora aproximadamente).
Aparte cortar las ciruelas en rodajas. Dorarlas en sartén con manteca, cubrirlas con agua, sazonar con sal y pimienta, y cocinarlas tapadas con papel manteca durante 20 minutos, sacar el papel y continuar la cocción hasta que se evapore el agua y estén bien doradas. Servir en plato hondo con las ciruelas incorporadas al guiso.
Vinotinto Cocina
Julián Alvarez 1602, Palermo Soho. Tel.: 4861 4941. Humboldt 2157, Palermo Hollywood. Tel.: 2135 3643, CABA.
