Ingredientes para 4 personas
1k de pechuga de faisán
200 g de papada de cerdo
600 g de muslos de faisán
50 g de puerro cocido en juliana
10 g de sal y pimienta
500 g de praliné de pistachos
200 g de mozzarella burrata
1 k de tomates cherry
200 g de azúcar
50 g de aceto balsámico
200 g de aceite de oliva extra virgen
5 g de cardamomo
5 g de canela
5 g de anís estrellado
Preparación
Para la terrina: deshuesar los faisanes, reservar los muslos, para la mousseline, procesar las pechugas con la papada, la sal y la pimienta, una vez realizado este proceso agregar los puerros cocidos, reservar en frio. Para el armado, disponer papel film sobre un molde de terrina mojado (es importante para que se adhiera el film al molde), colocar en la base del molde la mousseline, hasta completar la mitad del mismo, luego disponer los muslos deshuesados, y llenar hasta cubrir el molde con el resto de la mousseline, llevar a horno 160 grados durante 35 minutos, dejar enfriar, pasar la terrina por praliné de pistachos.
Para el dulce de tomates cherry: colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento, hasta obtener el punto de mermelada.
Armado: disponer en un plato la mozzarella burrata, previamente marinada con aceite de oliva extra virgen, junto a ella colocar el dulce de tomates y encima la terrina (cortada idealmente en 2 cm de espesor), finalizar el plato con la vinagreta y brotes de estación.
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