El Solar del Alma Malbec 2013 es mucho más rico con hinojos gratinados, rolls de lenguado, langostinos apanados y voulavents rellenos de espárragos y jamón. También con salmón blanco grillado con portobelos asados, tagliatelle con frutos de mar, medallones de lomo a la mostaza con papas a la crema, pastel húmedo de chocolate belga y tiramisú.
Tiramisú
Ingredientes para 15 porciones
20 yemas
750 gr de azúcar
500 gr de queso Mascarpone
500 gr de crema de leche
16 claras de huevo
500 cm3 de café expreso
Licor de café a gusto
50 unidades de vainillas
Cacao amargo en polvo a gusto para decorar
Preparación
En un bol a baño maría batir las yemas junto con el azúcar hasta duplicar su volumen.
En otro bol batir el queso Mascarpone y reservar.
A continuación, batir la crema de leche e incorporar el queso Mascarpone anteriormente batido. Mezclar en forma envolvente e incorporar esta preparación a la mezcla de yemas y azúcar.
En otro bol batir las claras a nieve y reservar. Incorporar a la mezcla anterior de yemas, azúcar, queso y crema y mezclar en forma envolvente. Verter la preparación sobre una fuente hasta lograr una fina capa sobre el fondo de ésta. Reservar.
Agregar el licor de café al café caliente. De a una, ir embebiendo las vainillas en la preparación de café y colocarlas en la fuente sobre el fondo de crema. Ubicarlas una junto a la otra y evitar que se separen, hasta cubrir toda la capa. Espolvorear con cacao amargo, verter nuevamente una capa de crema y repetir la operación anterior.
Para finalizar, cubrir con crema y espolvorear con cacao amargo. Llevar a frío por aproximadamente 2 horas. Para servir, espolvorear nuevamente con cacao amargo.
Restaurante La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel: 4806 6343, CABA.
