TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
Por
Verónica Gurisatti
La originalidad, el ingenio y la creatividad
de muchos cocineros superan el valor de la imaginación. Hoy, la nueva
generación de chefs sorprende con diversas combinaciones de sabor y platos de
autor que tienen implícito un carácter personal y están basados en materias
primas del lugar pero tratadas con delicadeza para mantener el sabor original.Es una cocina abierta a incorporar nuevos
sabores pero respetando la base tradicional con gustos mezclados, influencias
italianas, españolas y orientales.
Por eso proponemos acompañar
tecnoemocional llena de creatividad, reúne los sabores del mundo, combina
sabores y texturas y usa semillas, brotes, legumbres y verdes orgánicos para
lograr un menú saludable y liviano donde la carne ocupa un lugar muy especial. Los
ingredientes del plato son pocos pero suficientesy los productos nobles y de alta calidad.
Con qué comidas acompañar la selección exclusiva de marzo
Serbal Assemblage 2012 es el
perfecto compañero de tablas mixtas de quesos maduros y fiambres ahumados, tacos
de lomo con vegetales, mollejas con bacón y salsa tonkatsu. También de vacío a
fuego lento con chutney de peras y manzanas y batata crocante, coulant de chocolate
amargo con frutos del sur y cheesecake de dulce de leche.
Gouguenheim Reserva Malbec 2011 es mucho más rico con queso Brie, Stillton, Gouda, bocconcinos de muzzarella, pinchos de cerdo con
chimichurri y lomo marinado en pasta de especias con papas rotas. También con ojo
de bife en costra de coriandro y pimienta negra con vegetales asados y brownies
con nueces de tres chocolates.
Lamadrid Reserva Cabernet Sauvignon
2010 </b
se disfruta mucho más con brusquetas de jamón
crudo, satay de pollo con tamarindo y pollo al curry con vegetales al wok. También
con bondiola de cerdo tiernizada con papas rotas sobre verdes orgánicos, shots
de chocolate con almendras tostadas y gratín de maracuyá con cookies de
chocolate.
Recetas del restaurante Godoy
Vacío a
fuego lento, chutney de peras y manzanas y batata crocante
Ingredientes para 4 personas
Vacío
2.5 k de vacío limpio
750 cc de vino tinto
1 cebolla grande en pluma
110 cc de salsa de soja
80 cc de puré de tomate
1 cda de postre de azúcar negra
1 cda de
postre de humo líquido
Desgrasar la carne, cortar en tamaños parejos
y sellar en una sartén con aceite bien caliente. Incorporar la carne
previamente sellada con el resto de los ingredientes en una olla, tapar y
llevar al horno a 180° C durante 3 horas. Cada 30 minutos ir girando la olla a
un 50 % como las agujas del reloj.
Chutney
de manzana y peras
3 manzanas verdes en cubos de 1cm x 1cm
3 peras en cubos de 1cm x 1cm
2 cebollas coloradas en brunoise
3 cdas de postre de pasas de uva
2 cdas de azúcar
1 taza de vinagre
½ cda de mostaza de Dijón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de curry
2 chiles
Sal y pimienta
En una olla con aceite rehogar la cebolla
cocinar hasta transparentar. Incorporar las peras, manzana y los chiles sin
semillas ni nervaduras. Cocinar durante 10 minutos y agregar pasas, vinagre,
especias y mostaza. Agregar azúcar y mezclar bien hasta disolver.
Aderezo
de wasabi
100 gr de pasta de miso
100 cc de leche
50 cc de queso azul
3 cdas de wasabi en polvo
40 cc de aceite de oliva
Unir todos los ingredientes emulsionando con el
aceite de oliva por último.
Batata
asada
1 batata mediana con piel
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Cepillar y enjuagar bien la batata. Colocar la
batata en papel aluminio con el resto de los ingredientes y llevar a horno 200°
C hasta que este tierna. Retirar del papel y sacarle la piel, colocarla en un
cilindro Nº 8, aplastarla y reservar. A la hora del despacho cocinarla en la
freidora a 190° C hasta que este crocante por fuera.
