Torta Ópera

Finca Los Maza Cabernet Sauvignon 2009 se disfruta mucho más con torta Ópera.                                                                       

Vino sugerido

Finca Los Maza Reserva Cabernet Sauvignon 2009

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Torta Ópera

Ingredientes para 8 personas

 

Para el biscuit

12 huevos

4 yemas

120g de azúcar impalpable

200g de almendras tostadas y procesadas

45g de harina

16 claras

100g de azúcar

 

Para la ganache

200g de crema

200g de chocolate semiamargo

 

Para la crema de manteca

8 huevos

16 yemas

440g de azúcar

1,8k de manteca pomada

1 cda de café instantáneo diluído

 

Para el almíbar

100g de agua

250g de azúcar

 

Preparación

Biscuit

Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto letra. Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes y mezclar bien. Incorporar las claras previamente batidas a nieve. Extender en 4 placas cuadradas o rectangulares de 60cm x 40cm forradas con papel manteca enmantecado o con silpat y hornear a 180º C durante 7 minutos.

 

Ganache

Calentar la crema y verterla sobre el chocolate picado, mezclar con una espátula hasta que se incorporen los dos ingredientes. Reservar.

 

Crema de manteca

Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta obtener una crema e incorporar de a poco, sin dejar de batir, la manteca pomada. Por último verter el café disuelto. Mezclar bien.

 

Almíbar

Hervir el agua con el azúcar hasta obtener una consistencia de almíbar. Reservar.

 

Armado de la torta

Disponer una de las capas de biscuit, pincelarla con almíbar, cubrir con crema de manteca, colocar otra capa de biscuit pincelada con almíbar, untar gana-che y continuar intercalando los ingredientes hasta terminar con una capa de chocolate.

 

Le Sud

Arroyo 841 – Tel.: 4131 0130/31 – Retiro, CABA.