Ingredientes para 8 personas
Para el biscuit
12 huevos
4 yemas
120g de azúcar impalpable
200g de almendras tostadas y procesadas
45g de harina
16 claras
100g de azúcar
Para la ganache
200g de crema
200g de chocolate semiamargo
Para la crema de manteca
8 huevos
16 yemas
440g de azúcar
1,8k de manteca pomada
1 cda de café instantáneo diluído
Para el almíbar
100g de agua
250g de azúcar
Biscuit
Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto letra. Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes y mezclar bien. Incorporar las claras previamente batidas a nieve. Extender en 4 placas cuadradas o rectangulares de 60cm x 40cm forradas con papel manteca enmantecado o con silpat y hornear a 180º C durante 7 minutos.
Ganache
Calentar la crema y verterla sobre el chocolate picado, mezclar con una espátula hasta que se incorporen los dos ingredientes. Reservar.
Crema de manteca
Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta obtener una crema e incorporar de a poco, sin dejar de batir, la manteca pomada. Por último verter el café disuelto. Mezclar bien.
Almíbar
Hervir el agua con el azúcar hasta obtener una consistencia de almíbar. Reservar.
Armado de la torta
Disponer una de las capas de biscuit, pincelarla con almíbar, cubrir con crema de manteca, colocar otra capa de biscuit pincelada con almíbar, untar gana-che y continuar intercalando los ingredientes hasta terminar con una capa de chocolate.
Le Sud
Arroyo 841; Tel.: 4131 0130/31; Retiro, CABA.
