Vacío con calabaza

El Ramanegra Reserva Cabernet Sauvignon 2013 es el compañero perfecto de vacío al vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce.

Vino sugerido

Ramanegra Reserva Cabernet Sauvignon 2013

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Ingredientes para 4 persona

1 kg de vacío limpio

750 cc de vino tinto

3 cebollas grandes en pluma

3 zanahorias en brunoise

100 ml de salsa de soja

100 ml de kétchup

Aceite c/n

Papel aluminio

 

Calabaza grillada

1 calabaza cortada en cubos

Caldo de pollo c/n

 

Cebolla morada

4 cebollas rojas

2 cucharadas de azúcar orgánica

1 cucharada de manteca

Verdes orgánicos para terminar

 

Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria cortada en brunoise, la salsa de soja y el ketchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160°C y cocinar 7 horas.

 

Para la calabaza: pelar y cortar en cubos de 1 ½, cocinar en caldo de pollo hasta que comience a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar.

 

Para la cebolla morada: picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrirlos y cocinar hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar.

 

Restaurante Low 646

Sucre 646, Bajo Belgrano. Tel.: 4783 5435, CABA.