Vacío en croûte de chimichurri con caponata

Guayquil El Elegido 2013 es el compañero ideal de vacío con caponata.

Vino sugerido

Guayquil El Elegido 2013

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

50 minutos 

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Ingredientes para 4 personas

1k de vacío

1 k de papas

600 g de berenjena

4 morrones rojos (quemados en la hornalla)

200 g de chimichurri seco

4 tazas de agua caliente

200 g de manteca

4 dientes de ajo

750 cc de vino blanco

200 g de pan rallado

Aceite para freír c/n

Papel aluminio

Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para la croûte: en un bol mezclar el chimichurri seco con el agua tibia, revolver y agregar el pan rallado, salpimentar y luego agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar y estirar entre dos papeles films, estirar con un palote y llevar a la heladera para que la manteca vuelva a solidificar. Dejar en frío.

Envolver con papel aluminio la papa, previamente lavada con una nuez de manteca, sal y pimienta negra, y cocinar a horno medio por 40 minutos (hasta que esté tierna pero firme).

En una sartén con aceite de oliva cocinar las berenjenas cortadas en cubos medianos con cáscara, salar, luego de 5 minutos de cocción agregar los dientes de ajo picados, los morrones asados pelados cortados en cubos, cocinar unos minutos y desglasar con vino blanco, dejar evaporar y rectificar sabores. Reservar.

En una sartén grande de fondo grueso agregar un chorrito de aceite y sellar bien el vacío de ambos lados (previamente salado y sin el cuerito), retirar y llevar a horno a 220º C por 20 minutos.

Cortar las papas en bastones y freírlas. Reservar.

Pasados los primeros 20 minutos de cocción del vacío, retirar la pieza, darla vuelta y colocar sobre la parte superior la croûte, volver a llevar al horno por 20 minutos más.

 

La Cabaña

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.