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Ingredientes para 4 personas
Para la masa
125 g de chocolate
125 g de manteca
112 g de azúcar
3 huevos
3 yemas
50 g de harina tipo 0000
Para el relleno
125 g de chocolate
60 cc de crema de leche
Preparación
Para la masa: derretir la manteca y dejar un momento hasta que baje la temperatura, por otro lado derretir el chocolate y dejar enfriar. Mezclar la manteca con el chocolate.
Batir las yemas con los huevos y el azúcar hasta que se forme una mezcla liviana y que duplique su volumen, deberá quedar como una textura de sabayón pero sin cocción, todo en frío. Agregarle el chocolate y la manteca mezclados previamente. Luego agregar la harina tamizada y mezclar hasta que quede una masa lisa y sin grumos.
Para la ganache: derretir el chocolate y agregarle la crema hasta que quede una mezcla lisa. Poner la preparación en una manga y en una placa sobre una plancha de silicona hacer unos bombones de chocolate y llevar al freezer hasta que endurezcan.
Enmantecar los moldes y hacerles una base de papel aluminio, poner la mezcla de la masa hasta la mitad del alto, colocar el bombón de chocolate y terminar de llenar el aro hasta la tercera parte.
Hornear en horno precalentado a 180º C por 15 minutos, la cocción depende del horno, pero los volcanes están listos cuando solo los bordes y la parte superior estén cocidos, el interior debe ser líquido. Una vez cocidos llevar inmediatamente al freezer para cortar su cocción, cuando estén bien fríos desmoldar.
La Cabrera: Cabrera 5099, Tel.: 4831 7002, Palermo, CABA.
La Cabrera Norte: Cabrera 5127, Tel.: 4832 5754, Palermo, CABA.
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