Ingredientes para 4 personas
- Corvina fresca 4 filetes (250g cada uno)
- Polenta 120g
- Leche 500ml
- Vino tinto 1 litro
- Caldo de pescado 200g
- Ajo 1 diente
- Tomillo, salvia, laurel 5g
- Echalote 1 unidad
- Aceite de oliva 80g
- Sal y pimienta c/n.
Preparación
En una olla chica colocar 20 gramos de aceite, el ajo, el echalote y las hierbas aromáticas, dejar dorar y agregar el vino hasta que se reduzca, agregar el fondo de pescado y dejar reducir nuevamente hasta obtener una salsa.
Cocinar la polenta con la leche y cuando esté tibia formar unas esferas, poner en una placa y dorar en el horno.
Saltear el pescado en una sartén de ambos lados, salpimentar y una vez dorados emplatarlos, poner la polenta y la salsa por encima
Ike Milano
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