Ingredientes para 1 persona
Para el dúo de trucha
- Trucha ahumada 100g
- Trucha fresca 100g
- Cebolla en brunoise 50g
- Alcaparras, pepinillos en vinagre
- Mostaza de Dijon
- Jugo de limón
Preparación
Corte la trucha en pequeños cubos con cuchillo; en un recipiente mézclela con la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados, agregar la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revuelva y ajuste la sazón con sal y pimienta.
Para la espuma de puerros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 puerros, cortados en rodajas
- ¼ de cebolla picada fina
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo 500cc
- Papas cortadas en cubo 750g
- Crema de leche 250cc
- Tostadas de pan foccacia
Preparación
Calentar la manteca y aceite de oliva en una olla a fuego mediano, y rehogar la cebolla y puerros. Salpimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas y dejar que hiervan. Agregar la crema y cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas y pasar por la licuadora. Dejar enfriar y colocar el contenido en un sifón para realizar la espuma.
Rëd
Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.
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