Ingredientes para 8 personas
- Cordero lomo 1k
- Zanahorias 1k
- Jengibre 10g
- Caldo de verduras medio litro
- Papas, peladas y ralladas 800g
- Panceta ahumada 80g
- 1 cebolla chica picada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Tapioca 40g
Preparación
Pelar todas las zanahorias, luego cortarlas en dos para el puré con jengibre. Poner una olla al fuego y añadir un poco de aceite de oliva. Saltear las zanahorias con el jengibre, agregar el caldo de verduras cuando este cocido licuar todo con un poco de manteca y reservar.
Limpiar el lomo de cordero para poder cocinarlo en un grill bien fuerte 3 minutos de cada lado.
En un bol mezclar las papas, agregar la cebolla picada y la panceta en dados chicos, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir caliente.
Cocinar las perlas de tópica en agua 12 minutos y enfriar con agua y hielo. Reservar para la decoración.
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