Ingredientes para 8 personas
- 8 piezas de magret de pato
- 200g de mango
- 200g de peras
- 1kg de coliflor
- ½ litro de leche
- 100g de manteca
- Mezcla de especias: anís estrellado, canela, clavo de olor molido, paprika, curry
- 150g de manteca
- 80g de pan rallado
- 1 litro de vino tinto reducido
- 20g de azúcar
- 30g de manteca
Preparación
Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.
Pelar los mangos y peras en dados grande, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.
Cocinar la coliflor en la leche y hacer un puré con bastante manteca.
Colocar la manteca en una olla y derretirla. Añadir la mezcla de especias y el pan rallado para obtener una crosta.
Filetear el pato, colocar la crosta y la guarnición.
Reducir el vino tinto con el azúcar al punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.
Alo’s
Blanco Encalada 2120, San Isidro. GBA.
