Ingredientes para 4 personas
- 4 filet de salmón rosado de 220g cada uno
- 2 unidades de palta
- 2 unidades de tomates perita
- 4 unidades de echalotes
- 1 unidad de cebolla colorada
- 1 limón
- C/N tabasco
- C/N ciboullete picado
- 100g de tomates cherris
- Hierbas frescas (orégano, romero, tomillo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un bol mezclar los tomates cherris con abundante azúcar, sal, pimienta, hierbas frescas, ajo y un poco de aceite de oliva.
Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar.
Limpiar bien el salmón y quitarles las espinas. No es necesario sacar la piel ya que nos va ayudar a cocinarlo a la parrilla. Reservar.
Pelar la palta, y cortarla en cubos. También cortar en cubos el tomate perita, la cebolla morada y los echalotes. Mezclar todo esto en un bol y aderezar con jugo de limón, tabasco, ciboullete picado, sal y pimienta,
Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y extraerle la piel con una espátula o cuchillo.
Servir el guacamole con los tomates cherris, el salmón y unas hojas de rúcula.
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