Asado de tira

2 kg de asado con hueso

Aceite de oliva extra virgen 

Romero en rama

Sal gruesa 

Encender el fuego a un lado de la parrilla, preferentemente con leña, a medida que se va convirtiendo en brasas, se distribuye una cantidad necesaria bajo la parrilla. Poner primero sobre la parrilla caliente la carne con el hueso hacia el fuego. Durante la cocción untar con aceite, romero y sal gruesa. Controlar muy bien la intensidad del fuego, ni muy fuerte, ni muy suave, aunque al principio en el momento de poner la carne, sí debe tener bastante fuerza.

2 batatas medianas

1 hoja de laurel

Sal gruesa c/n

Aceite de oliva extra virgen

Perejil picado, un puñado

Pelar y cortar las batatas en rodajas. Hervir en abundante agua con laurel y sal gruesa durante 20/30 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, escurrir y condimentar antes de servir con aceite de oliva y perejil picado.

1 calabaza mediana 

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Pelar y cortar la calabaza en cubos. Hervir durante 25 minutos y escurrir. Colocar en una fuente, condimentar con oliva, pimienta y sal y aplastar con tenedor. 

2 cabezas de ajo

2 tomates grandes cortados al medio

2 cebollas de verdeo

2 zapallitos redondos cortados al medio

1 pimiento rojo cortado en tiras sin el centro ni las semillas 

2 o 3 cdas de una mezcla de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, orégano, romero)

175 ml de aceite de oliva

4 cdas de jugo de limón

Sal y pimienta

6 dientes de ajo bien picados

½ cda de romero fresco picado

1cdta de hierbas secas

Colocar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta, el ajo y las hierbas en un recipiente y mezclar bien. Aparte colocar las verduras en recipientes grandes y echar 4 cucharadas de esta marinada sobre ellas. Dejar marinar 1 ½ hora. Encender el fuego. Escurrir las verduras guardando la marinada. Cocinarlas sobre las brasas calientes dándolas vuelta hasta que estén tiernas por dentro y tostadas por fuera. Retirar en una fuente y rociar con la marinada que se reservó.

Salsa criolla

1 cebolla mediana

1 tomate

1 pimiento rojo grande

1 diente de ajo

½ cda de perejil picado

½ cdta de orégano

Sal, pimienta y pimentón

Ají molido

½ taza de aceite

½ taza de vinagre

Picar grueso las cebollas. Cortar los tomates en rodajas y luego en cuartos. Cortar los dientes de ajo en rodajitas bien finitas y los pimientos en tiritas. Sazonar con todos los condimentos a gusto y rociar con aceite y vinagre. Mezclar todo bien. 

150 gr de perejil lavado y secado

50 gr de dientes de ajo

50 gr de zanahorias ralladas

4 cebollitas de verdeo con algo de su tallo verde

1 cda de tomillo

1 cda de orégano

2 hojas de laurel

Pimienta a gusto

1/2 cda de comino

1/2 cda de pimentón dulce

1/2 cda de ají molido 

300 cc de aceite

300 cc de vinagre

1/2 taza de sal gruesa

Picar todos los ingredientes finamente, agregar los condimentos y después el aceite, el vinagre y la sal gruesa. Dejar reposar por lo menos una hora para que se mezclen los sabores.

Báez 358, Tel.: 4773 8632, Las Cañitas, CABA – www.laguadalupeparrilla.com.ar