Atún rojo sellado al grill

El Riglos Quinto Malbec 2013 es el compañero perfecto de abadejo a la plancha, risottos, cintas caseras con vieiras gratinadas y bife angosto de ternera con hueso y chimichurri. También con capelettis de ricota y Parmesano con manteca de hierbas y queso Brie, parrillada de pescados y mariscos y atún rojo sellado al grill con salteado de hongos.

Atún rojo sellado al grill con salteado de hongos, cebolla colorada y papines
Ingredientes para 4 personas
800 g de atún rojo o blanco
Jugo de 3 limones
100 cc aceite de oliva extra virgen
50 g de cilantro picado
2 cebollas coloradas peladas y cortadas en juliana
120 g de hongos portobelos frescos fileteados
200 g de papines hervidos
Sal marina y pimienta de molinillo a gusto

Preparación
Cortar la pesca en cuatro trozos iguales, rociar con oliva y reservar en frío.
Por otro lado en una sartén bien caliente con oliva saltear las cebollas rojas por unos minutos, agregar los hongos y los papines, sal y reservar a fuego bajo.
Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limón con el aceite de oliva, el cilantro y el jengibre.
Sellar la pesca, colocar en los platos la guarnición y sobre ella la pesca apenas sellada unos minutos de cada lado, rociar con la vinagreta y terminar con sal marina y pimienta.
Si se desea se puede decorar con brotes de temporada.
Opciones: El atún se puede reemplazar por salmón rosado y también el sellado puede ser a la plancha o en sartén bien caliente.

Restaurante Crizia
Gorriti 5143, Palermo. Tel.: 4831 4979/ 4831 5105, CABA.
www.crizia.com.ar